Σάλτσα Μπολωνεζ

Βασική συνταγή

Ν/Α

Υλικά
800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
100 γρ. μπέικον (προαιρετικά) 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
3 καρότα ψιλοκομμένα 

3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα κομμένα
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
500 ml ντομάτα τριμμένη
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι γάλα
3/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 χούφτα μαϊντανό

Εκτέλεση

1. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε να κάψει σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Σοτάρουμε το μπέικον για λίγο (προαιρετικά)
3. Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι και τα σοτάρουμε και αυτά, ανακατεύοντας μια στο τόσο, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να διαφανίζει
4. Προσθέτουμε το κιμά και, καθώς σοτάρεται, με το πίσω μέρος μια κουτάλας αρχίζουμε να τον σπάμε σε μικρά μικρά κομματάκια (σπάμε, αφήνουμε να σοταριστεί, ανακατεύουμε και πάλι από την αρχή). Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να κρατήσει μέχρις ότου όλος ο κιμάς να έχει σοταριστεί και να είναι μικρά κομματάκια σαν ψίχουλα.
5. Σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6.  Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά να τσιγαριστεί και αυτός και να πάει σε όλο τον κιμά.
7. Προσθέτουμε το γάλα σε τρεις δόσεις, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί η προηγούμενη πριν να προστεθεί η επόμενη.
8. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αρκετό νερό μέχρι να καλυφθεί ο κιμάς.
9. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο, ίσα ίσα να κοχλάζει το φαγητό, και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.
10. Κατά την διάρκεια έχουμε τον νου μας μην εξατμιστεί όλο το νερό και προσθέτουμε λίγο. Στο τέλος πρέπει να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.
11. Στο τέλος δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. 

Καλή όρεξη,

Ζ