Πατατοκολοκυθοτυρόπιτα

Βασική συνταγή
Chef on air / Νόστιμες συνταγές

Η ψηλή (σχετικά μικρό ταψί)...

και η κοντή εκδοχή του...

Υλικά
2-3 κολοκύθια μεγάλα (περίπου μισό κιλό)
2 κρεμμύδια
4 πατάτες
5 μεγάλα / 6 μεσαία αυγά
200 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
200 γραμμάρια ρεγγάτο τριμμένο
1 φλυτζάνι λάδι
3 φλυτζάνια γάλα
1,5 φλυτζάνι αλεύρι
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό
1/2 φλυτζάνι δυόσμο (προαιρετικά)
1 φλυτζάνι φρυγανιά 
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Αυτό μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (μόνο αντιστάσεις)
3. Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε για ένα μισάωρο σε ένα σουρωτήρι με αλάτι να βγάλουν ότι υγρασία έχουν (*)
4. Τρίβουμε τα κρεμμύδια στον χοντρό τρίφτη
5. Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι και τα τριμμένα κολοκύθια αφού τα στύψουμε με τα χέρια μας για να φύγει ότι υγρασία έχει παραμείνει
6. Στην συνέχεια προσθέτουμε στο ίδιο μπώλ, τα τριμμένα τυριά, τα αυγά, το λάδι, το γάλα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, λίγο αλάτι (οι πατάτες, τα κολοκύθια, τα τυριά είναι όλα αλμυρά ή έχουν μαγειρευτεί με αλάτι ) και ανακατεύουμε όλα μαζί.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις ανακατεύοντας με τα χέρια ούτως ώστε στο τέλος να έχουμε έναν σχετικά ρευστό χυλό.
8. Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με λάδι και απλώνουμε το μισό φλυτζάνι φρυγανιάς. Μπορεί να γίνει και σε ένα μικρότερο ταψί αλλά θα γίνει σχετικά ψηλό και χρειάζεται 15 παραπάνω λεπτά.
9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και από επάνω απλώνουμε το υπόλοιπο μισό φλυτζάνι φρυγανιάς
10. Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου για 35 λεπτά και μετά βάζουμε και τον αέρα για άλλα 35 λεπτά ούτως ώστε να ξεροψηθεί και από επάνω.
11. Το βγάζουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά να σταθεί και μετά το κόβουμε.

(*) Αν δεν βάλουμε τα κολοκύθια να στραγγίξουν μπορεί να βγάλουν νερά στο ψήσιμο. Αυτό μπορούμε να το αντισταθμίσουμε προσθέτοντας ακόμη μισό φλυτζάνι αλεύρι εκτός αν βγάλουν πολλά νερά.

Καλή όρεξη,

Ζαχαρίας

Καροτόσουπα βελουτέ (με ανατολίτικες καταβολές)

Βασική συνταγή

Μια κατσαρόλα καροτόσουπα...

Τι θα φάμε σήμερα μαμά

Υλικά
1 κιλό καρότα χοντροκομμένα
3 - 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πατάτα κομμένη σε μικρότερα κομμάτια
1,5 λίτρο νερό (σύνολο)
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη ή ένα κομμάτι περίπου 4 εκατοστά τζίντζερ σε μικρά κομμάτια
2 δαφνόφυλλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Με λίγο μπουκοβάκι για το κρύωμα...

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Αλάτι και πιπέρι

μπόυκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να διαφανίζει
2. Προσθέτουμε το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
3. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
4. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και περιμένουμε να μυρίσουν λίγο τα μπαχαρικά
5. Προσθέτουμε τις πατάτες και περίπου 1 λίτρο από το νερό, ίσα ίσα να καλύπτονται όλα τα λαχανικά. Την πυκνότητα θα την φτιάξουμε στο τέλος, όμως σαν γενικό κανόνα έχουμε ότι μπορούμε εύκολα να αραιώσουμε μια πηχτή σούπα αλλά όχι να πήξουμε μια νερουλή.
6. Προσθέτουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και λίγο αλατοπίπερο. 
7. Κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες, γύρω στα 40-45 λεπτά. 
8. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΔΑΦΝΟΦΥΛΛΑ, και πολτοποιούμε με ράβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα ή σε μίξερ λίγο λίγο. 
9. Προσθέτουμε όσο νερό θέλουμε μέχρι η πυκνότητα της σούπας να μας ικανοποιεί (σύνολο πάνω κάτω θα πάρει άλλο μισό λίτρο νερό)
10. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην υπόλοιπη σούπα
11. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και γαρνίρουμε με λίγο μπούκοβο

Καλή όρεξη,

Ζαχαρίας

Μους ταχινιού

Βασική συνταγή
N/A

Υλικά (6 μπώλ)
500 ml κρέμα γάλακτος 35% (κρύα από το ψυγείο)
15 κουταλιές της σούπας ταχίνι (*)
5 κουταλιές της σούπας μέλι (*)
παστέλια και λίγο μέλι για το σερβίρισμα

(*) Η συγκεκριμένη αναλογία κάνει την μους αρκετά "ταχινάτη". Η αναλογία "σπασιματος" του ταχινιού με το μέλι είναι 3/1. Κρατώντας αυτήν την αναλογία μπορεί να γίνει ποιο απαλή/ουδέτερη η μους ή με ποιο έντονη την γεύση του ταχινιού.

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπώλ αναμιγνύουμε πολύ καλά το μέλι με το ταχίνι
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί.
3. Προσθέτουμε το 1/3 από την κρέμα γάλακτος στο μείγμα με το ταχίνι και το μέλι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μια μαρίζ, ένα αυγογδάρτη μεχρι να ενσωματωθεί πλήρως
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο από την κρέμα γάλακτος στο μείγμα με το ταχίνι και το μέλι σε δύο δόσεις ανακατεύοντας κάθε φορά με ένα κουτάλι, μια μαρίζ, ένα αυγογδάρτη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως
5. Χωρίζουμε σε 6 μπώλ
6. Σερβίρουμε με λίγο μέλι και λίγο τριμμένο παστέλι από επάνω

Καλή όρεξη,

Ζαχαρίας

Κέικ με μήλα

Τρώγεται με άχνη και κανέλα...

Βασική συνταγή
Γεύσεις στην φύση

Υλικά
7-8 μήλα
4 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι περίπου ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από 1 ή μισό λεμόνι ανάλογα με το πόσο δροσερή και λεμονάτη την θέλετε.

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
ζάχαρη άχνη (για στόλισμα προαιρετικά)
κανέλα (για στόλισμα προαιρετικά)

η και σκέτη (ίσως με λίγο παγωτό).

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια, πρώτα σε 8 φέτες το καθένα και μετά την κάθε φέτα σε λεπτά φετάκια
2. Όπως τα καθαρίζουμε, τα βάζουμε σε ένα μπωλ στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο χυμό λεμονιού που θα τα βοηθήσει στο να μην μαυρίσουν αμέσως
3. Σε ένα άλλο μπώλ προσθέτουμε τα τέσσερα αυγά και την ζάχαρη και χτυπάμε με ένα αυγογδάρτη μέχρι να αφρατέψουν - γύρω στα 7 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα
4. Όταν έχει γίνει το μείγμα προσθέτουμε σιγά-σιγά το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφρά
5. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά, ανακατεύοντας καθ' όλη την διάρκεια της διαδικασίας
6. Βάζουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι (η μία φόρμα ανάλογα τι έχει ο καθένας), την βουτυρώνουμε από την πλευρά που θα μπουν τα μήλα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τα δύο αυτά υλικά θα την βοηθήσουν στο ξεφορμάρισμα στο τέλος.
7. Αδειάζουμε όλα τα μήλα μέσα (στο τέλος θα ξεφορμάρουμε γυρίζοντας ανάποδα οπότε η λαδόκολλα θα βοηθήσει σε αυτό)
8. Ρίχνουμε από επάνω το μείγμα με τα αυγά και το χτυπάμε από κάτω λίγο ούτως ώστε να βοηθήσουμε το μείγμα να γεμίσει τα κενά μεταξύ των ψιλοκομμένων μήλων.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180 C) για περίπου 1 ώρα
10. Την βγάζουμε από τον φούρνο όταν έχει γίνει και περιμένουμε γύρω στην 1 ώρα να κρυώσει
11. Γυρίζουμε το ταψάκι ανάποδα και ξεφορμάρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλας.
12. Πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα καλύτερα κατά το σερβίρισμα καθώς η όποια υγρασία θα νοτίσει την άχνη.

Καλή όρεξη,

Ζαχαρίας