Σάλτσα Μπολωνεζ

Βασική συνταγή

Ν/Α

Υλικά
800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
100 γρ. μπέικον (προαιρετικά) 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
3 καρότα ψιλοκομμένα 

3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα κομμένα
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
500 ml ντομάτα τριμμένη
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι γάλα
3/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 χούφτα μαϊντανό

Εκτέλεση

1. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε να κάψει σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Σοτάρουμε το μπέικον για λίγο (προαιρετικά)
3. Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι και τα σοτάρουμε και αυτά, ανακατεύοντας μια στο τόσο, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να διαφανίζει
4. Προσθέτουμε το κιμά και, καθώς σοτάρεται, με το πίσω μέρος μια κουτάλας αρχίζουμε να τον σπάμε σε μικρά μικρά κομματάκια (σπάμε, αφήνουμε να σοταριστεί, ανακατεύουμε και πάλι από την αρχή). Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να κρατήσει μέχρις ότου όλος ο κιμάς να έχει σοταριστεί και να είναι μικρά κομματάκια σαν ψίχουλα.
5. Σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6.  Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά να τσιγαριστεί και αυτός και να πάει σε όλο τον κιμά.
7. Προσθέτουμε το γάλα σε τρεις δόσεις, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί η προηγούμενη πριν να προστεθεί η επόμενη.
8. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αρκετό νερό μέχρι να καλυφθεί ο κιμάς.
9. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο, ίσα ίσα να κοχλάζει το φαγητό, και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.
10. Κατά την διάρκεια έχουμε τον νου μας μην εξατμιστεί όλο το νερό και προσθέτουμε λίγο. Στο τέλος πρέπει να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.
11. Στο τέλος δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. 

Καλή όρεξη,

Ζ

Πετιμεζοπιτα

Βασική συνταγη

Chef στον αέρα

Υλικά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι πετιμέζι

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

4 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

Εκτέλεση

1. Αναμιγνύουμε όλα τα υγρά υλικά του μίγματος εκτός από τον χυμό πορτοκαλιού σε μια μεγάλη λεκάνη
2. Πάνω από την λεκάνη - επειδή θα αφρίσει - ρίχνουμε την σόδα μέσα στο φλυτζάνι πορτοκάλι, ανακατεύουμε και εν συνεχεία αδειάζουμε στην λεκάνη.
3. Προσθέτουμε ένα ένα τα στερεά υλικά αφήνοντας το αλεύρι τελευταίο και ανακατεύουμε σιγά σιγά με ένα αυγογδάρτη ή μια μαρίζ ή μια κουτάλα ή ότι σας βολεύει γενικότερα.
4. Το αλεύρι το προσθέτουμε σε 2 ή 3 δόσεις στο μείγμα.
5. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί τελείως.
6. Αδειάζουμε σε ένα ταψί 20χ30 και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Θα γίνει αρκετά αφράτο και ψηλό. Μπορείτε να το ψήσετε σε μεγαλύτερο ταψί, πχ 30x40 για λιγότερο χρόνο όμως, γύρω στα 35 λεπτά. Αν μπαίνει μέσα το μαχαίρι και βγαίνει καθαρό σημαίνει ότι είναι έτοιμο.

Χοιρινό στην λαδόκολλα

Βασική συνταγή

Ν/Α

Υλικά
1-1,5 κιλό χοιρινό κρέας (λαιμός) κομμένα σε κομμάτια
2 ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
250 γρ. γραβιέρα κομμένη σε κύβους
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
ρίγανη (όσο θέλουμε - θα πρότεινα 1 κουταλιά της σούπας)
θυμάρι (όσο θέλουμε - θα πρότεινα 2 κουταλιές της σούπας)
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε. 
2. Στρώνουμε με σειρά
1. 3 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο λίγο επικαλυπτόμενα το ένα με το άλλο
2. 3 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο λίγο επικαλυπτόμενα το ένα με το άλλο επάνω από τα προηγούμενα και κάθετα σε αυτά
3. 3 μεγάλα φύλλα λαδόκολλά λίγο επικαλυπτόμενα το ένα με το άλλο επάνω από τα προηγούμενα αλουμινόχαρτα και κάθετα σε αυτά
3. Τοποθετούμε το κρέας με τα λαχανικά στο κέντρο της λαδόκολλας και τυλίγουμε σε
   
   πακέτο
4. Τυλίγουμε και τις στρώσεις αλουμινόχαρτου γύρω και σχηματίζουμε ένα μεγάλο πακέτο το οποίο τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο νερό.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 3,5 ώρες. Προσέχουμε να έχει πάντα το ταψάκι νερό ούτως ώστε να μην καίγονται ότι λίπη τρέξουν από την λαδόκολλα.

Καλή όρεξη,

Ζ

Ρυζόγαλο

Βασική συνταγή

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά (6-7 μπωλ)
1 λίτρο γάλα

3/4 φλυτζάνι ρύζι γλασέ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλυτζάνια νερό
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

2 κουταλάκια του γλυκού extract βανίλιας
κανέλα

Υλικά (9-10 μπωλ)
1 1/2 λίτρο γάλα

1 - 1 1/4 φλυτζάνι ρύζι γλασέ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 φλυτζάνια νερό
3/4 φλυτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3 κουταλάκια του γλυκού extract βανίλιας
κανέλα

Υλικά (9-10 μπωλ με στέβια)
1 1/2 λίτρο γάλα

1- 1 1/4 φλυτζάνι ρύζι γλασέ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 φλυτζάνια νερό
1 1/4 φλυτζάνι στέβια
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3 κουταλάκια του γλυκού extract βανίλιας
κανέλα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ρύζι, το αλάτι και το νερό και βράζουμε για 10 περίπου λεπτά σε δυνατή φωτιά να αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι
2. Προσθέτουμε το γάλα και την ζάχαρη ( ή την στέβια ),χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως το ρύζι. Όπως θα βράζει το γάλα θα φουσκώσει οπότε πρέπει να είμαστε από επάνω και να ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Όταν το ρύζι είναι πλέον έτοιμο προσθέτουμε την βανίλια ανακατεύοντας.
4. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μισό φλυτζάνι νερό και προσθέτουμε σταδιακά στην κατσαρόλα με το ρυζόγαλο ανακατεύοντας παράλληλα. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει, όταν φτάσει την πυκνότητα που θέλουμε σταματάμε να προσθέτουμε το κορν φλάουρ και κατεβάζουμε από την φωτιά. Ο λόγος που το προσθέτουμε σταδιακά είναι καθαρά υποκειμενικός, κάποιοι προτιμούν το ρυζόγαλο κρεμώδες και κάποιοι μονομπλόκ.

Παστιτσάδα με κοτόπουλο

Βασική συνταγή
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά
4 μπούτια κοτόπουλο
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ή 500 ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)

νερό

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά
2. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για λίγο μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να διαφανίζει.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ της ντομάτας και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα κομματάκια του κοτόπουλου κ του κρεμμυδιού που έχουν κολλήσει εκεί.
5. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τις ντομάτες (ή τον συμπυκνωμένο χυμό) και την ζάχαρη μαζί με λίγο νερό - να καλύπτει κατά τα 3/4 τα κομμάτια του κοτόπουλου.
6. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την ένταση στο μέτριο, καλύπτουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με χοντρό μακαρόνι και τυρί τριμμένο.

Πατατοκολοκυθοτυρόπιτα

Βασική συνταγή
Chef on air / Νόστιμες συνταγές

Η ψηλή (σχετικά μικρό ταψί)...

και η κοντή εκδοχή του...

Υλικά
2-3 κολοκύθια μεγάλα (περίπου μισό κιλό)
2 κρεμμύδια
4 πατάτες
5 μεγάλα / 6 μεσαία αυγά
200 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
200 γραμμάρια ρεγγάτο τριμμένο
1 φλυτζάνι λάδι
3 φλυτζάνια γάλα
1,5 φλυτζάνι αλεύρι
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό
1/2 φλυτζάνι δυόσμο (προαιρετικά)
1 φλυτζάνι φρυγανιά 
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Αυτό μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (μόνο αντιστάσεις)
3. Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε για ένα μισάωρο σε ένα σουρωτήρι με αλάτι να βγάλουν ότι υγρασία έχουν (*)
4. Τρίβουμε τα κρεμμύδια στον χοντρό τρίφτη
5. Σε ένα μεγάλο μπώλ προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι και τα τριμμένα κολοκύθια αφού τα στύψουμε με τα χέρια μας για να φύγει ότι υγρασία έχει παραμείνει
6. Στην συνέχεια προσθέτουμε στο ίδιο μπώλ, τα τριμμένα τυριά, τα αυγά, το λάδι, το γάλα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, λίγο αλάτι (οι πατάτες, τα κολοκύθια, τα τυριά είναι όλα αλμυρά ή έχουν μαγειρευτεί με αλάτι ) και ανακατεύουμε όλα μαζί.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις ανακατεύοντας με τα χέρια ούτως ώστε στο τέλος να έχουμε έναν σχετικά ρευστό χυλό.
8. Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με λάδι και απλώνουμε το μισό φλυτζάνι φρυγανιάς. Μπορεί να γίνει και σε ένα μικρότερο ταψί αλλά θα γίνει σχετικά ψηλό και χρειάζεται 15 παραπάνω λεπτά.
9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και από επάνω απλώνουμε το υπόλοιπο μισό φλυτζάνι φρυγανιάς
10. Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου για 35 λεπτά και μετά βάζουμε και τον αέρα για άλλα 35 λεπτά ούτως ώστε να ξεροψηθεί και από επάνω.
11. Το βγάζουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά να σταθεί και μετά το κόβουμε.

(*) Αν δεν βάλουμε τα κολοκύθια να στραγγίξουν μπορεί να βγάλουν νερά στο ψήσιμο. Αυτό μπορούμε να το αντισταθμίσουμε προσθέτοντας ακόμη μισό φλυτζάνι αλεύρι εκτός αν βγάλουν πολλά νερά.

Καλή όρεξη,

Ζαχαρίας

Καροτόσουπα βελουτέ (με ανατολίτικες καταβολές)

Βασική συνταγή

Μια κατσαρόλα καροτόσουπα...

Τι θα φάμε σήμερα μαμά

Υλικά
1 κιλό καρότα χοντροκομμένα
3 - 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πατάτα κομμένη σε μικρότερα κομμάτια
1,5 λίτρο νερό (σύνολο)
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη ή ένα κομμάτι περίπου 4 εκατοστά τζίντζερ σε μικρά κομμάτια
2 δαφνόφυλλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Με λίγο μπουκοβάκι για το κρύωμα...

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Αλάτι και πιπέρι

μπόυκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να διαφανίζει
2. Προσθέτουμε το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
3. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα
4. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και περιμένουμε να μυρίσουν λίγο τα μπαχαρικά
5. Προσθέτουμε τις πατάτες και περίπου 1 λίτρο από το νερό, ίσα ίσα να καλύπτονται όλα τα λαχανικά. Την πυκνότητα θα την φτιάξουμε στο τέλος, όμως σαν γενικό κανόνα έχουμε ότι μπορούμε εύκολα να αραιώσουμε μια πηχτή σούπα αλλά όχι να πήξουμε μια νερουλή.
6. Προσθέτουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και λίγο αλατοπίπερο. 
7. Κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες, γύρω στα 40-45 λεπτά. 
8. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΔΑΦΝΟΦΥΛΛΑ, και πολτοποιούμε με ράβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα ή σε μίξερ λίγο λίγο. 
9. Προσθέτουμε όσο νερό θέλουμε μέχρι η πυκνότητα της σούπας να μας ικανοποιεί (σύνολο πάνω κάτω θα πάρει άλλο μισό λίτρο νερό)
10. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην υπόλοιπη σούπα
11. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και γαρνίρουμε με λίγο μπούκοβο

Καλή όρεξη,

Ζαχαρίας